Norma Codex para alimentos de 1981 (enmendada en 1983)

Borrador Norma Codex 2003. Proyecto de Norma revisada para alimentos exentos de gluten

Real Decreto 2220/2004 por el que se modifica la norma general del etiquetado.

Informe AESA sobre ppm de gluten, mayo 2005

Informe de la EFSA (European Food Safety Authority), marzo 2005, por el que se excluían provisionalmente una serie de productos derivados de cereales con gluten pero que no tienen probabilidad de causar daño

“Approaches to Establish Threshold for Major Food Allergens and for Gluten in Food” (U.S. Food and Drug Administration, FDA), march 2006"

Informe que elabora The Threshold Working Group para la FDA (EE.UU) para establecer los umbrales por debajo de los cuales no exista un efecto adverso sobre la salud tanto de los principales alergenos y como del gluten de los alimentos. En este informe se regula también la definición del término Sin gluten en el etiquetado de los productos para su uso correcto. Además, se aborda el tema de la contaminación cruzada en los alimentos y su declaración en el etiquetado

Reglamento (CE) nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos (diciembre, 2006)