BESAMEL CLÁSICA, VARIANTES Y PLATOS

BESAMEL CLÁSICA

INGREDIENTES para 2 raciones aprox.:

-1 cuchara de mantequilla

-1 cuchara de maizena

-1 taza de leche

-1 cebolla

-una zanahoria

-sal y una pizca de pimienta blanca.

ELABORACIÓN:

Se funde la mantequilla en un cazo a fuego lento y a continuación se integra la maizena mezclando bien ambos ingredientes con una cuchara de madera (esto se hace para que la besamel no coja el gusto de la harina). Seguidamente se incorpora poco a poco una taza de leche (previamente hervida con una cebolla y una zanahoria en trozos, y luego colada). Sin dejar de remover para que no se formen grumos, se deja hervir a fuego lento durante 2 minutos aprox.

Pasado este tiempo se retira del fuego y se sazona con la sal y una pizca de pimienta blanca.

Nota: si se desea realzar su sabor, bastará con que en el ultimo minuto de cocción se le añada una cucharada de queso rallado.

Otra variante seria sustituir la leche hervida por caldo de pollo.

BESAMEL CON ESPINACAS:

Unos 2 minutos antes de retirar el recipiente del fuego se le puede añadir un manojo de espinacas cocidas y picadas muy fino.

Este tipo de salsa puede servir como sustituto del puré, ya que posee un mayor contenido en vitaminas y minerales.

BESAMEL CON AZAFRÁN:

Si se desea darle un sabor superior, añadirle un pellizco de azafrán.

Preparada de este modo se puede usar como acompañamiento de pescados cocidos, al horno y rebozados.

BESAMEL CON GAMBAS:

Se le agrega a la besamel simple 250 gr. de gambas peladas, cocidas y muy picadas.

BESAMEL DE POLLO:

Este tipo de besamel consiste en incorporar por cada taza de salsa besamel dos trozos de carne de pollo asado y cortado muy fino. Ponerla luego en una fuente de hornear, rociarla con mantequilla fundida y pan rallado y gratinarla hasta que adquiera un bonito tono dorado.

BESAMEL DE PESCADO:

Se prepara de modo muy similar a la de pollo pero, a diferencia de esta, se mezclan a partes iguales la salsa y los sobrantes de pescado previamente limpios de espinas y sin piel.

BESAMEL DE JAMÓN:

Se realiza una besamel espesa y cuando comience a hervir, se agragan los champiñones laminados muy finitos, el jamón cocido hecho en taquitos y dos cucharadas de cebolla rallada. Se saltea todo junto con un poco de mantequilla.

Una vez hecha se puede servir en cazuelitas individuales, que se espolvorean de queso rallado y se gratinan.

BESAMEL DE VINO:

Antes de echar la maicena, se rehoga en mantequilla dos cucharadas de cebolla rallada. Cuando la leche comience a hervir, se le añade una copa de vino blanco seco.

Queda muy bien como acompañantes de unos filetes a la plancha o de cualquier carne hecha al horno o a la parrilla.

Fuente de información: Inspirado en el libro de Begoña Naveira.