SALSAS

SALSA ALIOLI

INGREDIENTES:

-7 dientes de ajo

-1/2 l de aceite de oliva

-pimienta

-sal

ELABORACIÓN:

Se machacan con el mortero los dientes de ajo hasta convertirlos en una pasta homogénea. Sazonarlos con sal y pimienta.

Verter el aceite poco a poco, removiendo continuamente como si se tratase de una mayonesa.

Cuando haya ligado, acompañar de una pequeña cantidad con el plato deseado, o pasarlo a una salsera para servirse al gusto.

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

-1 kg. De tomates maduros

-2 cucharaditas de vinagre

-1/2 cebolla

-un chorrito de aceite

-sal

ELABORACIÓN:

Se pelan los tomates y se rallan con el rallador.

Se pica la cebolla muy menuda.

Se pone una cazuela a fuego muy lento y se echan los tomates rallados y la cebolla picada.

Se riega todo con un chorrito de aceite de oliva.

Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, se le añade el vinagre y la sal.

SALSA VERDE

INGREDIENTES:

-250 g. De pescado blanco

-8 cucharadas rasas de maizena

-6 dientes de ajo

-3 cucharadas de perejil picado

-1 hoja de laurel

-1 zanahoria

-1 puerro

-pimienta

-sal

ELABORACIÓN:

Hervir el pesado unos 5 minutos en un recipiente con 1 litro de agua. Colar el caldo y reservarlo.

Poner 6 cucharadas de aceite en una sartén y dorar los ajos picados, vigilando que no se quemen.

Agregar el perejil y la maizena, remover y verter el caldo de pescado.

Picar la zanahoria y el puerro y añadir el picadillo a la preparación anterior, así como el laurel.

Sazonar con sal y pimienta y, a fuego lento, cocer todo durante 15 minutos mas.

Antes de servir, pasar la salsa por un colador.

Nota: Esta salsa combina muy bien con pescados asados o hervidos.

Fuente de información: Inspirado en el libre de Begoña Naveira.