EMPANADA DE BACALAO

INGREDIENTES para la MASA:

- 400 gr. de harina sin gluten (Proceli)
- 50 gr. de aceite
- 50 gr. de agua
- 50 gr. de vino blanco
- un huevo
- un sobre de levadura panificable maizena
- sal

Templar los líquidos primero, añadir el resto de ingredientes y amasar.

Nota: Con estas cantidades nos llega para hacer dos empanadas. Podemos congelar la mitad y usarla mas adelante para hacer empanadillas. La masa sale perfecta, no se pega en las manos, se extiende bien y si la tratamos con cuidado tampoco se parte.

INGREDIENTES para el RELLENO:

- Dos cebollas grandes.
- Una bandejita de bacalao desmigado y desalado (entre 150-200 gr.)
- Una cuchara de tomate triturado o medio tomate.
- Un puñado de pasas (al gusto)

ELABORACIÓN:

Ponemos a sofreír la cebolla. Al ser una cantidad grande tarda bastante en estar blanda. Es importante que esté muy bien hecha la cebolla y que no quede dura. Si utilizamos tomate natural lo añadimos, pelado, muy picadito y sin pepitas cuando la cebolla esté transparente, si es tomate triturado lo podemos añadir al final del sofrito. Una vez la cebolla está hecha se añaden el bacalao y las pasas (que habíamos tenido en remojo una media hora) y se sofríe unos cinco minutos más.

Escurrimos bien el aceite y dejamos que se enfríe un poco el sofrito.

Dividimos la masa en dos partes, y aquí, al gusto del consumidor, yo lo he hecho de las dos maneras, con y sin molde y el resultado es muy similar. En esta ocasión utilicé uno redondo de silicona. Forramos la parte de abajo del molde y los lados, añadimos el relleno y tapamos con la otra capa de masa. Se cierra bien con las dos capas y .. al horno. Yo lo pongo muy flojito, a unos 130º y cuando veo que está doraba por arriba lo subo un poco y pongo sólo por la parte de abajo.

Fuente de información: Hannah