เรื่องการให้ความสำคัญกับหลักโภชนาการกลายเป็นหนึ่งในประเด็นสำคัญของโลกในศตวรรษที่ 21 เพราะแม้ว่าวิวัฒนาการทางการแพทย์จะก้าวหน้าขึ้น ทำให้ผู้คนอายุยืน เอาชนะโรคร้ายได้ แต่ก็กลับมีปัญหาเรื่องโรคที่เกี่ยวกับความอ้วนและจากอาหารการกินตามมามากในสังคมเมืองตามมาแทน ดังนั้นเรื่องโภชนาการตามหลักวิทยาศาสตร์จึงได้นำมาใช้ในหลายวงการเพื่อแก้ไขปัญหาเรื่องการกินอยู่ของผู้คน
แล้วโภชนาการคืออะไร มันคือความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์สาขาหนึ่ง ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับระบบการเปลี่ยนแปลงต่างๆของสารอาหารที่เข้าไปในร่างกาย ไปจนถึงการเปลี่ยนแปลงต่างๆที่เกิดจากกระบวนการของสารอาหารเมื่อไปหล่อเลี้ยงเซลล์ เนื้อเยื่อ และควบคุมการทำงานของอวัยวะต่างๆภายในร่างกาย
ดังนั้นความรู้เรื่องหลักโภชนาการจึงไม่ใช่เพียงแค่จัดสรรการบริโภคหรืออาหารที่สะอาด สารอาหารครบถ้วน แต่ยังมุ่งเน้นไปที่การเลือกและปรุงแต่งอาหารที่จะส่งผลประโยชน์ต่อร่างกายแล้วให้มีสุขอนามัยกับประสิทธิภาพนั้นๆได้มากที่สุด ตามแต่ช่วงอายุหรือสาขาอาชีพของผู้คน ซึ่งก็มีความแตกต่างกันออกไปอีก
มีคำกล่าวโบราณที่ว่า เราจะเป็นในสิ่งที่เรากิน “You are what you eat” คำกล่าวนี้ถือว่าเป็นตามนั้นจริงๆ เพราะสิ่งต่างๆ ที่ประกอบขึ้นเป็นตัวเรานั้นล้วนมาจากอาหารที่เรากินเข้าไป เริ่มตั้งแต่อยู่ในท้องแม่ จนโตขึ้นเป็นผู้ใหญ่ อาหารที่เข้าไปในร่างกายทุกวันคือสิ่งที่จะทำให้ตัวเราเป็นเช่นนั้น ไม่ว่าจะอยู่ได้อย่างปกติสุข หรือมีโรคภัยไข้เจ็บ เป็นที่ยอมรับกันมานานแล้วว่าอาหารคือส่วนประกอบหนึ่งที่ส่งผลต่อความแข็งแรงและความเจ็บป่วยได้ ถ้าทานไม่ถูกสุขลักษณะ
องค์กรอนามัยโลก ให้คำจัดกัดความของคำว่าสุขภาพ หมายถึง สุขภาวะ (Well bing) ที่สมบูรณ์ทั้งทางกาย ใจ จิตวิญญาณ สามารถจะอยู่ในสังคมได้อย่างเป็นสุข โภชนาการจึงเข้ามาช่วยตอบโจทย์ในเรื่องนี้
ในหลายวงการ เช่น การแพทย์ กีฬา ความรู้เรื่องหลักโภชนาได้นำมาพัฒนาปรับปรุงแล้วใช้งานให้ถูกหลัก เช่นในการแพทย์ จะให้ความสำคัญกับอาหารเพื่อบำรุงร่างกายหรือช่วยเร่งการฟื้นฟูจากอาการเจ็บป่วยของคนไข้ โดยจะต้องไม่ให้โทษหรือไปกระตุ้นอาการเจ็บป่วย
หรือสำหรับผู้เป็นโรคอ้วน น้ำหนักเกิน หรือมีปัญหาสุขภาพ ไม่สามารถออกกำลังกายหักโหมหนักๆติดต่อกันได้ เรื่องนี้ก็ได้นำเข้ามาช่วยอย่างมาก เช่นการบริโภคคลีน เน้นประโยชน์ในการเผาผลาญ ไม่เน้นแป้งหรือไขมัน
ในวงการกีฬา มีการนำมาใช้เพื่อพัฒนาร่างกายของนักกีฬาให้แข็งแรง สามารถทำผลงานได้ดีขึ้น เราจะเห็นว่านักกีฬาที่ประสบความสำเร็จในยุคนี้ ล้วนเพาะร่างกายขึ้นมาอย่างดีเยี่ยม การรับสารอาหารที่เหมาะสมก็เป็นส่วนสำคัญ
แน่นอนว่า ในชีวิตประจำวัน เราคงไม่อาจทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ได้ตลอดเวลา ดังนั้นศาสตร์นี้จึงมีขึ้นเพื่อหาทางชดเชยหรือทดแทนในส่วนที่ร่างกายขาดไปเช่นกัน
ช่วงวัยทารกหรือวัยเด็กเล็กนั้นถือว่าเป็นวัยที่ค่อนข้างต้องใส่ใจและทะนุถนอมเป็นอย่างมาก เนื่องจากว่าเด็กในวัยนี้ยังแทบจะช่วยเหลืออะไรให้กับตัวเองไม่ได้เลย พ่อแม่หรือคนเลี้ยงดูจึงเสมือนเป็นตัวช่วยสำคัญในการที่จะทำให้พวกเขามีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง เติบโตไปเป็นคนที่ดีของสังคมได้ เรื่องอาหารการกินก็เป็นสิ่งที่สำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน เพราะคนทุกๆ คนนั้นอาศัยอยู่บนโลกนี้ได้ปัจจัยหลักๆ ก็มาจากเรื่องของอาหาร เพราะฉะนั้นการจะเลือกอาหารให้กับเด็กเล็กทานนั้นพ่อแม่หรือคนดูแลจำเป็นจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษ ด้วยความที่เด็กในวัยนี้เองก็ยังมีภูมิคุ้มกันโรคต่างๆ ไม่ดีพอ หากให้อาหารที่ไม่เหมาะสมก็อาจส่งผลต่อการเป็นโรคต่างๆ ได้เช่นเดียวกัน ลองมาดูเมนูแนะนำสำหรับเด็กเล็กว่าควรทานอะไรบ้าง
